New York Sweets Trend Magazine(ニューヨーク スイーツ トレンド マガジン) by TRIES

FRANCOIS CHOCOLATE BAR

2010/06/04

FC CB4.JPG ≪ヴェリーヌ≫ Du Japonais $7(ヘーゼルナッツのダックワーズ、ミルクチョコレートムース、柚子のピューレ、ミルクチョコレート)

渋谷、池袋の西武デパートと、横浜そごうに出店し、日本でもおなじみ
Payard(パイヤール)のオーナーFrancois Payard(フランソワ・パイヤール)氏の
新しいチョコレートバー。

フランスのニースで、ペイストリーシェフ3代目として生まれ、
パリのミシュラン三ツ星ラ・トゥールダルジャンや、
ヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才アラン・サンドラスのレストランで
ペイストリー技術を磨き、1990年にNYへ渡り、
有名レストランのル・ベルナルディンや、
ダニエルでペイストリーシェフとして腕を振るった後、
1997年に、子供の頃からの夢だった自身のショップ
「ペイストリー&ビストロ パイヤール」をオープン。

人気店として、12年間ニューヨーカーに親しまれてきましたが、
昨年秋に突然の閉店。今回新たに、ビストロ部門を無くし、
チョコレートとデザートに商品を絞ってのリスタートを果たした
FRANCOIS CHOCOLATE BAR(フランソワ・チョコレートバー)。

FC CB1.JPG FRANCOIS CHOCOLATE BAR店舗サイン

FC CB2.JPG オープン型冷蔵ショーケースに並ぶ洋生デザート各種

FC CB3.JPG ≪シグネチャー・ペイストリー≫ GeorgeV $6.50(ダークチョコレートムースの内側に、バニラムース、ダークキャラメル、ビーナッツ)

FC CB5.JPG FRANCOIS CHOCOLATE BARオリジナル商品。大きめサイズのボンボンチョコレート Chocolate Bouches $2.75(個)

FC CB6.JPG 店内カフェスペース

ビル4階にあるチョコレートバーは、
ショップ・イン・ショップの営業形態で、
ドアマンが出迎える高級ジュエリーショップ
モーブッサンへ入り、
店内奥のエレベーターを使って入店します。
店内には、約20席のカフェスペースがあり
パイヤール時代から人気だった洋生ケーキや
グラスを使ったデザートVerrine(ヴェリーヌ)の
シグネチャー商品など、
繊細で上品なデザートが楽しめます。

カフェでは、ティスティングメニューの
ヴェリーヌ(グラスデザート)1種類
ペイストリー1種類
ドリンク2種類
マカロン2個
チョコレート2粒
お土産のチョコレートが
付いて$40のデザートコースを
楽しむこともできます。

パイヤール氏の様々なデザートを楽しみたい方には、
ピッタリのメニュー。
2人でシェアすればお得ですね。

フランソワ・チョコレートバーのために開発された、
大きめサイズのボンボンチョコレート
Chocolate Bouches(チョコレート・ブッシェ)
6フレーバーを新たな商品として加え
既存のボンボンチョコレートやマカロン、
パンワークチョコレート、
クッキー、チョコレートドリンクなど、
小さなショップに、
美味しいデザートが溢れています。

今年の夏には、ダウンタウンに新しいショップを準備中。

*******店舗情報*******
FRANCOIS CHOCOLATE BAR
http://www.fcchocolatebar.com/

714 Madison Ave 4th Fl
New York, NY 10065
TEL:212-759-1600

FRANCOIS CHOCOLATE BAR

テキスト

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Writing & Photograph

中根美智代 MICHIYO NAKANE

中根美智代

兵庫県神戸市出身。
神戸の洋菓子製造・販売会社のマーケティングセンターおよび、フード・ビジネス特販部で合計約20年勤務。2000年に初めて訪れたニューヨークに一目ぼれし、残りの人生はニューヨークでと決意し、2006年に退社、アメリカ・ニューヨークへと移住しました。
現在は、ニューヨークでMerchandise Development adviser(商品企画アドバイザー)として活動中。 元々はスイーツが専門ですが、ベーカリーとデリについての取り組みも始めました。 ニューヨークのスイーツ、ベーカリー、デリについて、また、ニューヨークのことなら何でもご質問ください。

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